Cando a horta explota a finais de verán e os tomates acumúlanse nas caixas, a mellor solución é preparar unha conserva caseira. Nesta guía aprenderás a elaborar unha salsa base neutra, calcular a cantidade de ingredientes para encher 6 tarros grandes de cristal (720 ml) e realizar o proceso de envasado ó baño María.
Resumo rápido para lectores con présa:
Resumo rápido para conserveiros: Para encher 6 tarros de 720 ml (aprox. 4,3 L de conserva), necesitas 5 kg de tomates maduros, 3 cebolas grandes (750 g), 2-3 cenorias (300 g), 1 cabaciño medio (350 g), 6 dentes de allo e 120 ml de aceite de oliva virxe extra. Tras cociñar a salsa durante 60-90 minutos e triturala, envasase en quente e se esteriliza ó baño María durante 30 minutos a auga fervendo.
O consello de Falcón (Dende a nosa experiencia en Galicia)
En Galicia é moi habitual que entre agosto e setembro a horta nos desborde con quilogramos de tomate (especialmente con variedades locais. En Falcón Agroalimentaria vemos con frecuencia como moitos clientes veñen á nosa tenda buscando consello porque as salsas se lles acedan co tempo ou os tarros perden o baleiro.
O segredo non está só en seguir a receta, senón en garantir a hixiene dos envases, controlar os tempos de fervido e deixar a cámara de aire correcta no tarro antes de pechar.
Ingredientes
Para optimizar o traballo na cociña e calcular cantos quilos de tomate precisas sen que te sobre nin te falte salsa, preparamos esta táboa de proporcións para cubrir 6 tarros estándar de 720 ml (capacidade total envasada: aprox. 4.320 ml):
| Ingrediente | Cantidade estimada | Función na conserva |
| Tomates maduros da horta | 5,0 kg (frescos) | Base e corpo da salsa (reducirá a ~3,5 kg ao cocer). |
| Cebolas grandes da horta | 3 unidades (~750 g) | Aporta dulzor natural e equilibra a acidez do tomate. |
| Cenorias da horta | 2-3 unidades (~300 g) | Dulzor natural, cor intensa e densidade. |
| Cabaciño da horta | 1 unidade media (~350 g) | Textura suave e cremosidade. |
| Dentes de allo da horta | 6 dentes grandes | Aroma e fondo clásico de sofrito. |
| Aceite de oliva virxe extra | 120 ml (1/2 vaso) | Transmisión de calor, sabor e conservación. |
x
Nota de cociña Falcón: Nesta receita non engadimos sal nin especias. Ó deixala neutra, a salsa convértese nunha base versátil que poderás condimentar con ourego, alfábega ou pemento segundo o prato que cociñes (pizzas, guisados, pastas ou peixes).
Receita paso a paso: Como facer a salsa de tomate base?
- Lavadura e preparación: Lava moi ben todas as verduras con auga abundante. Pela a cebola, os allos e as cenorias. Trocea os tomates, o cabaciño, a cebola e a cenoria en anacos uniformes.
- O sofrito inicial: Nunha pota grande e alta, quenta o aceite de oliva virxe extra. Refoga os allos laminados a lume suave sen que se douren e engade a cebola e a cenoria. Cociña durante 10–15 minutos a lume medio ata que fiquan tenras.
- Incorporación do cabaciño: Engade o cabaciño troceado e cociña 5 minutos máis para que se integre ben cos zumes do sofrito.
- Cocción e reducción do tomate: Incorpora os 5 kg de tomates troceados. Deixa cocer a lume medio-baixo entre 60 e 90 minutos, removendo de vez en cando cunha culler de madeira para evitar que se pegue ao fondo, ata que a salsa reduza a súa auga natural e espese.
- Triturado: Tritura a salsa coa batedora ata conseguir unha textura fina e homoxénea. Se a prefires aínda máis espesa, déixaa uns minutos máis ó lume sen tapa.
x
Como envasar a salsa ó baño María paso a paso?
A conservación en tarros de cristal é un proceso físico sinxelo pero rigoroso. Para evitar a proliferación de bacterias (como o botulismo) e garantir a seguridade alimentaria durante meses, segue este protocolo:
Esterilización previa e envasado:
- Ferve os tarros de cristal e as súas tapas nunha pota con auga durante 15 minutos e déixaos secar sobre un pano limpo.
- Enche os tarros coa salsa ben quente, deixando aproximadamente 1 cm de marxe (cámara de aire necesaria) ata o bordo superior.
- Limpa moi ben a boca e a rosca do tarro cun papel absorbente limpo antes de pechar para que non queden restos de salsa que impidan o peche hermético.
Baño María e peche ó baleiro:
- Coloca os tarros de pé nunha pota alta. Para evitar que golpeen entre si ao ferver, pon un pano no fondo ou entre eles.
- Cúbreos con auga, garantindo que a auga supere polo menos 2 cm por riba das tapas.
- Cando a auga ferva a borbotóns, conta exactamente 30 minutos.
- Retira os tarros con coidado e déixaos arrefriar sobre unha superficie de madeira ou pano, sen movelos nin toquealos durante varias horas.
- O sinal do baleiro: Ao arrefriar, escoitarás un pequeno “clic” na tapa metálica. É o sinal de que a tapa se afundiu e o baleiro se realizou correctamente.
Erros frecuentes ó facer conserva de tomate caseira
- Encher o tarro ata arriba sen deixar o centímetro de marxe: A dilatación do líquido ao ferver pode facer saltar o peche ou romper o cristal.
- Reaproveitar tapas vellas deformadas: Se a goma da tapa está desgastada, perderá o baleiro aos poucos días e a salsa se acedará.
- Arrefriar os tarros bruscamente con auga fría: O choque térmico pode fracturar o cristal. Déixaos arrefriar a temperatura ambiente.
- Gardar os tarros nun lugar con luz directa ou calor: A luz degrada a cor e o sabor do tomate co paso dos meses.
Queres coñecer máis receitas?
¿Preparas a túa despensa para a colleita desta tempada?
No noso centro de xardinería e tenda atoparás dende os plantóns e abonos ecolóxicos para a túa horta ata os tarros de cristal de todas as capacidades, tapas de recambio, embudos de envasado e utensilios de cociña na nosa sección de supermercado rural. Se dubidas sobre como mellorar o rendemento dos teus tomates ou necesitas consello sobre a esterilización, pasa a visitar os nosos compañeiros na tenda. Estaremos encantados de axudarte!
Sobre nós
Do horto á mesa
Moitas das receitas que compartimos nacen de produtos que forman parte do noso día a día. En Falcon Agroalimentaria queremos acompañarte en todo o proceso: dende o cultivo no horto ou o coidado do xardín ata os ingredientes que chegan á túa cociña.
Se te animas a preparar esta receita, en A Tenda atoparás espárragos brancos en conserva, ovos, aceite de oliva virxe extra e moitos outros ingredientes para preparar receitas sinxelas e saborosas como esta.
E se ademais che apaixona o mundo da horta, no noso centro de xardinería A Casa das Plantas, poderás atopar sementes, plantas hortícolas e o asesoramento necesario para cultivar os teus propios alimentos.
Onde atoparnos
Preguntas frecuentes
Sembra hoxe con paciencia e agarimo; a terra nunca se esquece de quen a coida con ilusión.
